صنایع غذایی در کارخانه زمزم – کارآموزی صنایع غذایی در کارخانه زمزم شرق تهران – پرشین مقاله

صنایع غذایی در کارخانه زمزم

صنایع غذایی در کارخانه زمزم آب قسمت اعظم و مهمی از رژیم غذایی متعادل روزانه به شمار می­آید و بدن برای انجام یکسری از فعل و انفعالات و واکنش­ها به آب نیاز دارد که می­توان هضم و جذب غذا و نهایتاً دفع مواد زائد،

مطلب گزارش کارآموزی صنایع غذایی در کارخانه زمزم شرق تهران مشتمل ۱۶۱صفحه است، برای دیدن فهرست مطالب مقاله و جزئیات آن به اطلاعات اضافی زیر مراجعه فرمایید.

گزارش کارآموزی گزارش کارآموزی (کار ورزی) مقالات رشته صنایع غذایی

فهرست مطالب

فصل اول

۱- مقدمه: ۷

تاریخچه نوشابه­سازی در جهان: ۹

تاریخچه نوشابه­سازی در ایران: ۱۱

تاریخچه کارخانه زمزم: ۱۲

مشخصات کلی کارخانه زمزم شرق تهران: ۱۴

اهمیت مصرف نوشابه: ۱۴

۲- خط تولید : ۱۸

۱-۲- دستگاه تخلیه­کننده بطری از جعبه (Un Caser) 18

۲-۲- بطری­شور “Bottle Washer” ۱۸

۳-۲- آئینه­بان.. ۲۴

۴-۲- فلومیکس (Flow-Mix) 25

۵-۲- هواگیر آب (Deaerator) 26

۶-۲- کربوکولر. ۲۷

۷-۲- کمپرسورها ۳۰

۸-۲- کندانسورها ۳۰

۹-۲- پرکردن بطریها و بسته­بندی: ۳۱

۱۰-۲- دستگاه تشتک­زن.. ۳۳

۱۱-۲- پرکردن جعبه نوشابه (Case Packer) 34

فصل دوم

الف) آب.. ۳۸

مقدمه: ۳۸

ویژگیهای آب مصرفی در صنایع نوشابه­سازی: ۴۱

۱-۱- خواص فیزیکی آب: ۴۴

۲-۱- خواص شیمیایی آب.. ۴۷

انواع موادشیمیایی مصرفی جهت تصفیه آب.. ۵۹

عملیات واحد تصفیه آب.. ۶۰

ب) واحد عصاره: ۶۸

عصاره یا بنیان نوشابه: ۶۸

افزودنیهای مجاز در نوشابه: ۶۸

شیرین­کننده­ها (Sweeers) 68

تهیه شربت اولیه از شکر جامد: ۷۰

فیلتراسیون شربت اولیه: ۷۱

روشهای فیلتراسیون شربت اولیه: ۷۲

تهیه شربت نهایی (عصاره): ۷۴

روش نگهداری و ذخیره عصاره غلیظ نوشابه: ۷۵

انواع عصارهها: ۷۶

۱- عصاره کولا. ۷۶

۲- عصاره­های پرتقالی: ۷۸

۳- عصاره نوشابه­های ساده. ۸۰

۴- عصاره آب میوه­جات.. ۸۰

ج- واحد گاز دی اکسید کربن CO2. 82

دی اکسید کربن و خصوصیات گاز کربنیک در نوشابه. ۸۲

روش تولید گاز CO2 : 83

د- «واحد CAN». ۸۶

مشخصات قوطی­های فلزی: ۸۷

بسته­بندی محصول: ۸۸

تفاوت پر کردن قوطی با پر کردن بطری: ۸۹

د- کنترل کیفی: ۹۰

۱- د- آزمایشهای مربوط به آب: ۹۱

۲-د- آزمایش مربوط به عصاره خانه: ۹۳

۳-د- آزمایش واحد تولید گاز CO2 : 94

۴-د- آزمایشات انجام گرفته روی نوشابه: ۹۵

اندازه­گیری قند قبل از هیدرولیز و بعد از هیدرولیز: ۱۰۲

۵-د- اندازه­گیری درصد سود کاستیک در بطری شور: ۱۰۵

۶-د- آزمایش بطری خارج شده از بطری شور: ۱۰۵

۷-د- تعیین خاکستر کل: ۱۰۶

۸-د- تعیین مقدار بنزوات سدیم برحسب اسید بنزوئیک: ۱۰۶

۹-د- آزمایشهای میکروبی: ۱۰۷

۹-۳-MOهای مسئول فساد. ۱۱۳

هدف از آزمایشهای میکروبی در نوشابه­ها: ۱۱۵

شمارش میکروب (توتال کانت) : ۱۱۷

کپک و مخمر: ۱۱۷

کلی فرم. ۱۱۷

مسائل بهداشتی در کارخانه: ۱۱۸

بهداشت کارکنان: ۱۱۸

بهداشت انبارها: ۱۱۹

مایعهای مخصوص تمیزکننده: ۱۲۱

دستگاههای تمیزکننده: ۱۲۳

عوامل مؤثر در استریلیزه نمودن صحیح: ۱۲۵

استریلیزه نمودن قسمتهای مختلف دستگاه: ۱۲۷

صادرات و واردات : ۱۲۸

فصل سوم

موقعیت شغلی کارآموز: ۱۳۰

امور جاری در دست اقدام کارخانه زمزم : ۱۳۰

محاسن و معایب : ۱۳۰

فصل چهارم

نتیجه­گیری: ۱۳۲

پیشنهادات: ۱۳۳

توصیه­ها: ۱۳۴

ضمیمه­ها (استانداردها) : ۱۳۴

منابع: ۱۵۲

مقاله  در پرشین مقاله گزارش کارآموزی صنایع غذایی در کارخانه زمزم شرق تهران موجود می باشدبرای خرید و دانلود آن می توانید اقدام کنید.

خرید با کلیه کارت های بانکی (دانلود فایل بلافاصله پس از خرید)

گزارش کارآموزی گزارش کارآموزی (کار ورزی) مقالات رشته صنایع غذایی

خلاصه ای کوتاه از مقاله گزارش کارآموزی صنایع غذایی در کارخانه زمزم شرق تهران را در زیر می توانید ببینید.

مقدمه:

صنایع غذایی در کارخانه زمزم آب قسمت اعظم و مهمی از رژیم غذایی متعادل روزانه به شمار می­آید و بدن برای انجام یکسری از فعل و انفعالات و واکنش­ها به آب نیاز دارد که می­توان هضم و جذب غذا و نهایتاً دفع مواد زائد،

تاریخچه نوشابه­سازی در جهان:

از زمانی که بشرعلاوه بر مصرف آب نوشیدنی توانست موادی چون طعم­دهنده­ها و شیرین­کننده­ها را به آب اضافه کند تاریخ نوشابه­سازی شکل گرفت، گرچه تاریخ دقیق پیدایش آن به درستی مشخص نیست ولی تصور بر آن است که ابتدا در خاورمیانه و بویژه در نواحی جنوبی ایران و در خوزستان روش­هایی برای حرارت دادن نیشکر و تهیه کارامل ابداع کرده بودند

تاریخچه نوشابه­سازی در ایران:

صنایع غذایی در کارخانه زمزم سابقه نوشابه­سازی به معنای جدید آن به سال ۱۳۳۱ برمی­گردد، قبل از این تاریخ نوشابه­های گازدار سنتی نظیر لیموناد و … اغلب بصورت غیربهداشتی تهیه و به بازار عرضه می­شد ودر این تاریخ کارخانه زمزم محصول تولیدی خود را با نام پپسی­کولا به بازار عرضه کرد و در سال ۱۳۳۳ کارخانه کوکاکولا و در سال ۱۳۳۴ شرکت ساسان محصولات تولیدی کانادادرای و سوپرکولا را به بازار ارائه کردند.

تاریخچه کارخانه زمزم:

صنایع غذایی در کارخانه زمزم در سال ۱۳۳۳ کارخانه زمزم تهران به ثبت رسید و تحت لیسانس پپسی­کولا بین­المللی اقدام به تولید پپسی­کولا کرد، در ابتدا مردم از این نوشابه­ها تنها به عنوان دارو یاد می­کردند و موفقیتی به دست نیاوردند

دستگاه تخلیه­کننده بطری از جعبه (Un Caser)

جعبه­های نوشابه توسط کامیون به سالن تخلیه و بارگیری آورده می­شوند و توسط لیفتراک جعبه­ها تخلیه گردیده و سپس توسط کارگران یکی یکی روی ریل مخصوص قرار داده می­شوند.

پرکردن بطری­ها و بسته­بندی:

برای بسته­بندی از دو نوع بطری شیشه­ای و یکبار مصرف PET و قوطیهایی از جنس پلی­اتیلن، پلی آمید، پلی استایرن استفاده می­شود که ظروف PET نیز در ایران رواج دارد. در مورد بطری­های شیشه­ای که قابل شستشو می­باشند،

دستگاه تشتک­زن

صنایع غذایی در کارخانه زمزم این دستگاه کار درب­بندی و پرس کردن بطری را برعهده دارد. تشتک­زن، تشتکها را در یک محفظه ذخیره­کننده نگه می­دارد تشتک­ها به ترتیب توسط یک دستگاه آهن­ربایی که در ناودان تشتک­زن قرار داده می­شود، به طرف تکیه­گاه تشتک­زن در بالای سربطری منتقل می­شود.

ویژگی­های آب مصرفی در صنایع نوشابه­سازی:

صنایع غذایی در کارخانه زمزم در اکثر موارد آب معمولی بدون بو، رنگ و طعم می­باشد، اما از نظر یک شیمیست آب خالص (H2O) که برحسب وزن ۸۸/۱۱% هیدروژن و ۸۱۲/۸۸% اکسیژن و در  چگالی آن یک باشد، آب در طبیعت خالص نبوده است. آب مورد استفاده در نوشابه­سازی نیاز به خالص بودن ندارد.

روش رسوب دادن شیمیایی:

صنایع غذایی در کارخانه زمزم روش رسوب دادن شیمیایی باعث سبک کردن آبهای خیلی سنگین می­شود و از نظر اقتصادی مقرون به صرفه می­باشد. در این روش با افزودن موادشیمیایی به آب و ترکیب آنها با سختی­های محلول در آب، رسوبات نامحلول ایجاد شده و ته­نشین می­گردند.

دستگاه تهیه آب صنعتی

صنایع غذایی در کارخانه زمزم آب از آب­انبار وارد دستگاه سختی­گیر یا Softener می­شود و پس از خروج، برای استفاده در بویلرها، استریلیزاتور و بطری­شور استفاده می­شود.

آب از بالا وارد تانک شده و پس از عبور از رزین از پایین آب خارج می­شود، در کنار این تانک، محفظه­ای که در آب نمک اشباع است

انواع موادشیمیایی مصرفی جهت تصفیه آب

۱) سدیم هیپوکلریت (NaOCl): این ماده شامل ۱۵-۱۲% کلرین است که معمولاً با گذشت زمان کم می­شود و باید در جای کم نور و خشک نگهداری شود، این ماده علاوه بر اینکه برای تصفیه آب به کار می­رود، برای استریل کردن واحدها نیز بکار می­رود.

عملیات واحد تصفیه آب

به تانکی که در آن آب با موادشیمیایی مخلوط شده و تصفیه می­شود و شامل تانک لخته­سازی و یک سطح شیب­دار و سرریز است تانک واکنش (Reaction tank) گویند. بعد از آنکه آب تصفیه شده، توسط پمپ از آب انبار به واحد تصفیه منتقل شد

روش رسوب دادن شیمیایی:

روش رسوب دادن شیمیایی باعث سبک کردن آبهای خیلی سنگین می­شود و از نظر اقتصادی مقرون به صرفه می­باشد. در این روش با افزودن موادشیمیایی به آب و ترکیب آنها با سختی­های محلول در آب، رسوبات نامحلول ایجاد شده و ته­نشین می­گردند.

دستگاه تهیه آب صنعتی

صنایع غذایی در کارخانه زمزم آب از آب­انبار وارد دستگاه سختی­گیر یا Softener می­شود و پس از خروج، برای استفاده در بویلرها، استریلیزاتور و بطری­شور استفاده می­شود.

آب از بالا وارد تانک شده و پس از عبور از رزین از پایین آب خارج می­شود، در کنار این تانک، محفظه­ای که در آب نمک اشباع است

انواع موادشیمیایی مصرفی جهت تصفیه آب

۱) سدیم هیپوکلریت (NaOCl): این ماده شامل ۱۵-۱۲% کلرین است که معمولاً با گذشت زمان کم می­شود و باید در جای کم نور و خشک نگهداری شود، این ماده علاوه بر اینکه برای تصفیه آب به کار می­رود، برای استریل کردن واحدها نیز بکار می­رود.

عملیات واحد تصفیه آب

به تانکی که در آن آب با موادشیمیایی مخلوط شده و تصفیه می­شود و شامل تانک لخته­سازی و یک سطح شیب­دار و سرریز است تانک واکنش (Reaction tank) گویند. بعد از آنکه آب تصفیه شده، توسط پمپ از آب انبار به واحد تصفیه منتقل شد

دستگاههای تمیز­کننده:

صنایع غذایی در کارخانه زمزم برای تأثیر بیشتر مایع­های تمیز­کننده و استریلیزه کننده به روی دستگاهها و ماشین­آلات از دستگاههای زیر جهت تمیز نمودن می­توان استفاده نمود.

۱- کویل (آب گرمکن) با حجم مناسب که بتواند به اندازه کافی آب داغ برای تمیز نمودن دستگاهها تولید نماید.

دستگاههای تمیز­کننده:

برای تأثیر بیشتر مایع­های تمیز­کننده و استریلیزه کننده به روی دستگاهها و ماشین­آلات از دستگاههای زیر جهت تمیز نمودن می­توان استفاده نمود.ژ

۱- کویل (آب گرمکن) با حجم مناسب که بتواند به اندازه کافی آب داغ برای تمیز نمودن دستگاهها تولید نماید.

خرید با کلیه کارت های بانکی (دانلود فایل بلافاصله پس از خرید)

گزارش کارآموزی گزارش کارآموزی (کار ورزی) مقالات رشته صنایع غذایی

نظرات بسته شده است.