مقالات رشته صنایع غذایی

نگهداری مواد غذایی

آنچه که حاصل قرنها تجربه و پژوهش است مبین این نکته است که در کمبودهای عوامل غذائی زمینه پیدایش بسیاری از بیماریها و نیز افزایش میزان مرگ و میر ناشی از امراض عفونی و غیر آن فراهم می گردد

مطلب نگهداری مواد غذایی مشتمل ۵۲ صفحه است، برای دیدن فهرست مطالب مقاله و جزئیات آن به اطلاعات اضافی زیر مراجعه فرمایید.

مقالات رشته صنایع غذایی

فهرست مطالب

بخش اول: ۲

بررسی اهمیت تغذیه و بهداشت مواد غذایی. ۲

الف) اهمیت تغذیه صحیح: ۳

ب) اهمیت بهداشت مواد غذایی: ۵

ج) تغذیه جمعیت جهان: ۶

د) نقش ایمنی مواد غذایی در بهداشت و توسعه جوامع: ۹

ه) اهمیت بهداشتی آلودگی میکربی مواد غذائی: ۱۰

بخش دوم : ۱۲

نگهداری مواد غذایی. ۱۲

الف) شناخت روشهای نگهداری مواد غذایی. ۱۳

ب: وضع موجود صنعت کنسرو و کمپوت.. ۱۷

ج: دورنمای آینده صنایع نگهداری مواد غذایی. ۱۹

د) بهداشت قوطیهای فلزی: ۲۲

۱ـ انتخاب محصولات غذایی. ۲۳

۲ـ انتخاب انواع قوطی. ۲۴

۳ـ تولید محصول. ۲۶

۴ـ مراحل انجام آزمایش.. ۲۷

۵ـ مراحل و علل انتخاب آزمونهای انجام شده ۲۷

ـ بررسی و مقایسه میزان فعل و انفعالات شیمیائی( خورندگیها) جدار داخل قوطی. ۲۹

ـ حد تعیین شده برای فاکتورهای مورد آزمایش.. ۳۰

بخش سوم : ۳۷

نتیجه گیری. ۳۷

الف) استفاده از روشهای مدرن در تولید محصولات غذایی و لزوم برنامه ریزی و نظارت دولت.. ۳۸

ب) پیشنهادات اصلاحی جهت بهبود نگهداری مواد غذائی: ۴۹

منابع:۵۲

خرید با کلیه کارت های بانکی (دانلود فایل بلافاصله پس از خرید)

مقالات رشته صنایع غذایی

خلاصه ای کوتاه از مقاله نگهداری مواد غذایی را در زیر می توانید ببینید.

اهمیت تغذیه صحیح:

آنچه که حاصل قرنها تجربه و پژوهش است مبین این نکته است که در کمبودهای عوامل غذائی زمینه پیدایش بسیاری از بیماریها و نیز افزایش میزان مرگ و میر ناشی از امراض عفونی و غیر آن فراهم می گردد

نقش ایمنی مواد غذایی در بهداشت و توسعه جوامع:

سالهاست که سازمانهای ملی و بین المللی در صدد بهبود بهداشت مردم سراسر جهان می باشند. علیرغم کوششها و پیشرفتهای اساسی در این زمینه و تحقق این هدف تا سال /۲۰۰۰ انجام اقدامات بیشتری احساس می گردد.

اهمیت بهداشتی آلودگی میکربی مواد غذائی:

امروزه حداقل ۵۰۰ میلیون نفرکه اکثر آنها اطفال می باشند گرسنه بوده و مبتلا به

سوءتغذیه می باشند. علاوه بر این افرادی در نقاطی یافت می شوند که مواد غذائی آنها در معرض آلودگی به عوامل بیماریزای شیمیایی و یا بیولوژیکی قرار دارد.

وضع موجود صنعت کنسرو و کمپوت

۱ـ یکی از علل پائین آوردن کیفیت صنعت نگهداری مواد غذایی عدم استاندارد نمودن محصولات کشاورزی و عدم توجه مسئولین کشاورزی به این موضوع است چه بسا ممکن است مطالعاتی بر روی بذرهای مختلف بعمل آمده باشد

انتخاب محصولات غذایی

محصولات غذائی بر اساس خصوصیات، تنوع، میزان تولید و همچنین متداول بودن آن در ایران انتخاب شد. یک محصول به عنوان نماینده أی با خاصیت خورندگی و تاثیرپذیری بیشتر، از بین گروهی از محصولات مشابه تعیین گردید.

انتخاب انواع قوطی

با توجه به تنوع پوشش داخلی قلع و لاک های مصرفی متداول در ایران و نیز بر اساس تنوع محصولات غذائی انتخاب شده، انواع قوطی در ابعاد(۱۱۸× ۷۳ میلی متر) بنام معرف نیم کیلوئی انتخاب گردید.

تولید محصول

قوطیهای تولید شده در کارخانه های پر کننده مواد غذائی با نظارت و کنترل تولید و جهت انجام آزمایشات بعدی و بررسی و مقایسه تاثیرات فعل و انفعالات شیمیائی داخلی در شرایط حرارتی متفاوت نگهداری گردید.

مراحل انجام آزمایش

شش نمونه از هر محصول تولید شده بلافاصله پس از ۲۴ ساعت بمنظور تعیین خصوصیات اولیه آن( قبل از شروع فعل و انفعالات شیمیائی) و نیز به عنوان شاهد مورد آزمایش قرار گرفت.

حد تعیین شده برای فاکتورهای مورد آزمایش

بمنظور دستیابی به نتیجه نهائی از ستاده های آزمایش شده در خصوص انواع قوطیهای تولیدی حدی بمنظور تعیین حداکثر مقاومت عمر قوطی در نظر گرفته شد.

پیشنهادات اصلاحی جهت بهبود نگهداری مواد غذائی:

۱ـ تأمین یا تکمیل وسائل و تجهیزات لازم جهت نگهداری اصولی مواد غذائی شامل وسائل حمل و نقل مناسب، احداث انبارها و سردخانه های مجهز در مراکز تولید مواد غذائی یا مراکز ورودی بمیزان متعادل که هر چند هزینه هائی را در بر میگیرد ولی با مقایسه آمار ضایعات کنونی بسیار اندک خواهد بود.

منابع:

نگهداری مواد غذایی

این پروژه برگرفته ( با تلخیص) از گزارشات منتشر شده توسط مرکز آمار ایران وموسسه تحقیقات و استاندارد صنعتی ایران می باشد.

خرید با کلیه کارت های بانکی (دانلود فایل بلافاصله پس از خرید)

مقالات رشته صنایع غذایی

برچسب ها

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

هفت − پنج =