کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً ۸۷% آب، ۵/۳% پروتئین، ۵/۳% چربی و ۵% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است.

این تحقیق دانشجویی کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی مشتمل بر۴۰صفحه است برای ، دیدن فهرست مطالب مقاله و جزئیات آن به اطلاعات اضافی زیر مراجعه فرمایید.

مقالات رشته پزشکی مقالات رشته زیست شناسی

فهرست مطالب

مقدمه: ۲

نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر: ۴

Whey چیست؟ ۵

مراحل فرایند تولید پنیر: ۵

رسیدن پنیر: ۵

عوامل موثر در رسیدن پنیر: ۹

پروتئولیز: ۹

لیپولیز و اسیدهای فرّار: ۱۱

گلیکولیز: ۱۲

میکروارگانیزم‌ها و آنزیم‌های آنها: ۱۵

انواع استاترها: ۱۷

لاکتاکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس: ۱۸

لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کروموریس: ۱۹

لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دی‌استیل لاکتیس: ۱۹

لکونوستوک: ۲۰

استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس: ۲۱

لاکتو باسیل‌ها : ۲۳

باکتریهای پروپیونیک: ۲۵

پدیولوکوس‌ها: ۲۶

کورینه باکتریوم‌ها: ۲۸

میکروکوکوس: ۲۹

استرپتوکوکهای گروه D یا انتروکوک‌ها: ۳۰

مخمرها: ۳۰

قارچ‌ها:Fungus 31

پنی‌سیلیوم کممبرتی: ۳۳

پنی‌سیلیوم رکیوفورتی Penicillium requeforti 34

ژئوتریکوم کاندیدوم: ۳۶

رشد باکتریهای آغازگر در شیر: ۳۶

فاکتورهای ممانعت کننده از رشد باکتریهای استارتر پنیر: ۴۰

انواع پنیر: ۴۰

طبقه بندی پنیرها: ۴۱

پنیر :Romano, parmesan. 42

روش تهیه پنیر چدار: ۴۳

تغییرات میکروبیولوژیکی در مدت رسیدن پنیر چدار: ۴۷

نقص‌های پنیر چدار: ۴۸

نقصهای پنیر سوئیسی: ۵۱

پنیر آبی رنگ (پنیر رکیوفورتی) Roquefort chees 52

روش تهیه پنیر آبی رنگ: ۵۲

شیر لازم برای تهیه پنیر آبی رنگ: ۵۴

میکروارگانیسم‌های مهم در تولید پنیر آبی رنگ: ۵۵

طعم پنیر آبی رنگ: ۵۶

کپک لازم برای تلقیح پنیر آبی رنگ: ۵۷

استارترهای پنیر Brick: 59

تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر کممبرت: ۶۳

تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا: ۶۷

باکتریهای مهم ماست: ۷۱

استارترهای ماست: ۷۴

استرپتوکوکوس سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس: ۷۴

لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای زیر گونه بولگاریکوس: ۷۵

همزیستی استرپتوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس: ۷۷

تکثیر کشت مادر ماست: ۷۹

روش کلی تکثیر کشتهای ماست: ۸۰

استارترهای ماست و دخالت آنها در بافت و طعم ماست: ۸۱

فاکتورهای ممانعت کننده از رشد استارترهای ماست: ۸۲

روش تهیه ماست: ۸۴

مشکلات تهیه ماست: ۸۵

ویژگیهای ماست: ۸۷

نقش میکروارگانیسم‌ها در ایجاد طعم کره: ۸۹

شیر اسیدوفیلوس: Acidophilus milk. 90

روش تهیه شیر اسیدوفیلوس: ۹۱

کفیر: Kefir. 94

کومیس: Koumiss 96

خرید با کلیه کارت های بانکی (دانلود فایل بلافاصله پس از خرید)

مقالات رشته پزشکی مقالات رشته زیست شناسی

.

خلاصه ای کوتاه از مقاله کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی را در زیر می توانید ببینید.

 

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

7 − دو =