کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

0
كاربرد ميكروارگانيزم‌ها در تهيه مواد لبنيReviewed by پرشین مقاله on Sep 2Rating: 4.0كاربرد ميكروارگانيزم‌ها در تهيه مواد لبنيكاربرد ميكروارگانيزم‌ها در تهيه مواد لبني مشتمل به40صفحه می باشد. برای خرید مقاله كاربرد ميكروارگانيزم‌ها در تهيه مواد لبني اقدام نمایید.كاربرد ميكروارگانيزم‌ها در تهيه مواد لبني
سفارش تحقیق
http://telegram.me/pmaghale

شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً ۸۷% آب، ۵/۳% پروتئین، ۵/۳% چربی و ۵% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است.

این تحقیق دانشجویی کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی مشتمل بر۴۰صفحه است برای ، دیدن فهرست مطالب مقاله و جزئیات آن به اطلاعات اضافی زیر مراجعه فرمایید.

فهرست مطالب

مقدمه: ۲

نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر: ۴

Whey چیست؟ ۵

مراحل فرایند تولید پنیر: ۵

رسیدن پنیر: ۵

عوامل موثر در رسیدن پنیر: ۹

پروتئولیز: ۹

لیپولیز و اسیدهای فرّار: ۱۱

گلیکولیز: ۱۲

میکروارگانیزم‌ها و آنزیم‌های آنها: ۱۵

انواع استاترها: ۱۷

لاکتاکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس: ۱۸

لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کروموریس: ۱۹

لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دی‌استیل لاکتیس: ۱۹

لکونوستوک: ۲۰

استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس: ۲۱

لاکتو باسیل‌ها : ۲۳

باکتریهای پروپیونیک: ۲۵

پدیولوکوس‌ها: ۲۶

کورینه باکتریوم‌ها: ۲۸

میکروکوکوس: ۲۹

استرپتوکوکهای گروه D یا انتروکوک‌ها: ۳۰

مخمرها: ۳۰

قارچ‌ها:Fungus 31

پنی‌سیلیوم کممبرتی: ۳۳

پنی‌سیلیوم رکیوفورتی Penicillium requeforti 34

ژئوتریکوم کاندیدوم: ۳۶

رشد باکتریهای آغازگر در شیر: ۳۶

فاکتورهای ممانعت کننده از رشد باکتریهای استارتر پنیر: ۴۰

انواع پنیر: ۴۰

طبقه بندی پنیرها: ۴۱

پنیر :Romano, parmesan. 42

روش تهیه پنیر چدار: ۴۳

تغییرات میکروبیولوژیکی در مدت رسیدن پنیر چدار: ۴۷

نقص‌های پنیر چدار: ۴۸

نقصهای پنیر سوئیسی: ۵۱

پنیر آبی رنگ (پنیر رکیوفورتی) Roquefort chees 52

روش تهیه پنیر آبی رنگ: ۵۲

شیر لازم برای تهیه پنیر آبی رنگ: ۵۴

میکروارگانیسم‌های مهم در تولید پنیر آبی رنگ: ۵۵

طعم پنیر آبی رنگ: ۵۶

کپک لازم برای تلقیح پنیر آبی رنگ: ۵۷

استارترهای پنیر Brick: 59

تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر کممبرت: ۶۳

تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا: ۶۷

باکتریهای مهم ماست: ۷۱

استارترهای ماست: ۷۴

استرپتوکوکوس سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس: ۷۴

لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای زیر گونه بولگاریکوس: ۷۵

همزیستی استرپتوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس: ۷۷

تکثیر کشت مادر ماست: ۷۹

روش کلی تکثیر کشتهای ماست: ۸۰

استارترهای ماست و دخالت آنها در بافت و طعم ماست: ۸۱

فاکتورهای ممانعت کننده از رشد استارترهای ماست: ۸۲

روش تهیه ماست: ۸۴

مشکلات تهیه ماست: ۸۵

ویژگیهای ماست: ۸۷

نقش میکروارگانیسم‌ها در ایجاد طعم کره: ۸۹

شیر اسیدوفیلوس: Acidophilus milk. 90

روش تهیه شیر اسیدوفیلوس: ۹۱

کفیر: Kefir. 94

کومیس: Koumiss 96

.

خلاصه ای کوتاه از مقاله کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی را در زیر می توانید ببینید.

 

سفارش تحقیق
http://telegram.me/pmaghale

ارسال یک پاسخ