اب پنیر

0
اب پنیرReviewed by پرشین مقاله on Aug 29Rating: ۴.۰اب پنیراب پنیرمشتمل به۶۴صفحه می باشد. برای خرید مقاله اب پنیراقدام نمایید.اب پنیر
سفارش تحقیق
http://telegram.me/pmaghale

آب پنیر whey بخش آبکی و جدا شده از شیر است که معمولا بر اثر اضافه کردن اسید، حرارت دادن یا انعقاد مایع پنیری بدست می‌آید. این ماده غیر شفاف و رنگ آن زرد مایل به سبز است.

این تحقیق دانشجویی اب پنیر مشتمل بر۶۴صفحه است، برای دیدن فهرست مطالب مقاله و جزئیات آن به اطلاعات اضافی زیر مراجعه فرمایید.

فهرست مطالب

مقدمه. ۱

انواع آب پنیر. ۶

آب پنیر شیرین.. ۶

آب پنیر اسیدی متوسط: ۶

آب پنیر اسیدی: ۶

ترکیب و ماهیت انواع آب پنیر. ۷

پروتئین‌های آب پنیر. ۹

فوائد پروتئین‌های آب پنیر. ۱۱

مصارف پروتئین‌های آب پنیر. ۱۴

روشهای حذف و بکارگیری آب پنیر. ۱۶

کاربردهای آب پنیر. ۱۹

تهیه لاکتوز از آب پنیر. ۲۰

مراحل فرایند. ۲۰

جدا سازی لاکتوز: ۲۲

خشک کردن: ۲۳

کاربرد آب پنیر در اسید لاکتیک…. ۲۴

تولید اسید لاکتیک از آب پنیر: ۲۵

خلاصه فرآیند. ۲۶

کاربرد پودر آب پنیر در بستنی.. ۲۷

تهیه پروتئین تک یاخته. ۲۹

خواص تغذیه ای: ۳۰

میکروارگانیسمهای مورد استفاده برای تولید پروتئین تک یاخته: ۳۱

مخمرهای مورد استفاده برای تولید پروتئین تک یاخته: ۳۲

تولید SCP از آب پنیر: ۳۳

تولید نوشابه گاز دار از آب پنیر. ۳۳

انواع نوشیدنی‌های حاصل از آب پنیر. ۳۵

نوشیدنی‌های بر طرف کننده عطش و حاوی گاز. ۴۱

کاربرد آب پنیر در غنی سازی ارزش غذایی کاه گندم. ۴۴

نوشیدنی‌های آب پنیر. ۴۶

نوشیدنی بر پایه آب پنیر طبیعی: ۴۷

دیگر روشهای تولید نوشیدنی بر پایه آب پنیر: ۵۳

کاربرد آب پنیر در تهیه نوشابه در ایران..۵۵

.

خلاصه ای کوتاه از مقاله اب پنیررا در زیر می توانید ببینید.

آب پنیر شیرین

با قدرت اسیدی قابل تیتر کردن ۲/۰-۱/۰ برحسب اسید لاکتیک و pH برابر ۸/۵ تا ۶/۶ می‌باشد. این آب پنیر در واقع از پنیرهایی که توسط آنزیم مابه پنیر ( رنت) منعقد شده اند بدست می‌آید و معمولا pH آن بالاتر از ۵ بوده و مقدار کلسیم موجود در آن ناچیز می‌باشد.

ترکیب و ماهیت انواع آب پنیر

پودر آب پنیر استاندارد، سرشار از لاکتوز، پروتئین کل و مواد معدنی است. در مقایسه با پودر حاصل از آب پنیر شیرین پودر بدست آمده از آب پنیر اسیدی دارای لستین کمتر ولی اسید لاکتیک، فسفر، کلسیم، روی، آهن، و مس بیشتری است. کوشش‌های زیادی شده است که بکمک NaoH اسید لاکتیک را در پور آب پنیر اسیدی خنثی سازند اما این کار توصیه نمی‌شود زیرا پر هزینه است و مقادیر زیادی یون سدیم را در زنجیره غذایی وارد می‌کند.

پروتئین‌های آب پنیر

به ترکیبات پروتئینی که بعد از رسوب کازئین در حضور اسید یا رنین، در آب پنیر باقی می‌مانند، پروتئین محلول یا پروتئین آب پنیر می‌گویند. این پروتئین‌ها از نوع کروی بوده، در مقابل آنزیم مقاوم می‌باشند و در مقایسه با کازئین دارای حالت میسلی نیستند.

فوائد پروتئین‌های آب پنیر

پروتئین‌های آب پنیر با میزان سیتئین (Cystein) بالا، یک ماده غذایی با کیفیت برای مصرف انسانی می‌باشند. پروتئین‌های آب پنیر از نظر ترپتوفان، لوسین، ترئونین و لیزین نسبت به کازئین غنی تر می‌باشند. و فقط در صد فنیل آلانین آنها کمتر است. این پروتیئن‌ها دارای حداقل قابل قبولی از اسیدهای آمینه گوگرد دار می‌باشند.

کاربرد آب پنیر در اسید لاکتیک

اسید لاکتیک به عنوان اسید آلی و یک محصول تجاری، دارای کاربردهای گوناگونی در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی می‌باشد. تولید اسید لاکتیک در دنیا سالانه نزدیک به می‌باشد که در حدود ۵۰% از این مقدار توسط فرآیند تخمیری، تولید می‌شود.

کاربرد پودر آب پنیر در بستنی

کاربرد آب پنیر در بستنی یکی از موارد استفاده پودر آب پنیر یا آب پنیر تغلیظ شده در انواع بستنی می‌باشد در تولید Ice Milk که دارای حدود ۳۰% ماده خشک می‌باشد می‌توان لاکتوز را هیدرولیز نمود و از آب پنیر به جای شیر استفاده نمود.

تعریف و تاریخچه تولید پروتئین تک یاخته

پروتئن تک یاخته به سلولهای خشک میکروارگانیزمهایی از قبیل جلبک، کپک، قارچ، باکتری و مخمرها که در سیستم کشت به میزان انبوه برای مصرف به عنوان منبع پروتئین در غذای انسان و حیوان رشد داده می‌شود، اتلاق می‌گردد.

دیگر روشهای تولید نوشیدنی بر پایه آب پنیر

اب پنیر

معمولا نوشابه‌های آب پنیر سنتی بر پایه استفاده از آب پنیر تصفیه شده زلال تهیه و اغلب آنها توسط اسید کربنیک اشباع می‌گردند بکارگیری آب پنیر عاری از پروتئین سبب حذف خاص آب پنیر و همچنین افزایش طول عمر آن می‌شود.

.

سفارش تحقیق
http://telegram.me/pmaghale

ارسال یک پاسخ